芙蓉樹下

• 作者：王浩一
• 出版社：有鹿文化
• 出版日：1041009
• ISBN：9789869202053
• 語言：中文繁體
• 裝訂方式：平裝

內容簡介

台南一哥王浩一暢銷巨作《慢食府城》全新豪華升級版，

自認了解府城美味的你，不修必當的美食學分班！



★75種美食介紹，110家店鋪推薦，背包、車上必備指南

★ 公視「浩克慢遊」節目主持人王浩一，闡述「美食就是生活文化歷史」

★「食之理」與「味之道」的修習，有食慾，也要有「食育」

「這是個讓人深深感覺得到好吃、真好吃、什麼都好吃的幸福地方。」——王浩一

關於台南美食的一槌定音之作！

在小吃首都，信步漫遊，隨處都是令人垂涎、流連的小吃食肆。只不過在府城，除了吃美食，更是吃歷史、吃文化。二十年來，他在府城舊時光裡探尋，追蹤美食的演變，也記錄前人的菜香餘韻。

王浩一繼暢銷作品《慢食府城》後，對於府城小吃的寬度與深度，有更多想法與探索。本書以食材為經，以文史為緯，王浩一縱橫其中，如台灣版「孤獨美食家」，探討「食物的四度空間」，結合美食品嚐、顏色印象、氣質韻味、市井聲響，寫出府城美食書寫新經典。

小吃研究所下冊，必修學分介紹：

學分七：糯米的傳統美食

米糕粥、糯米大腸、花生菜綜、雙糕潤……

傳統美食的精髓，糯米總留下古人飲食習俗之中，特別有韻的文化尾巴。

學分八：海鮮是主角，也是小吃

虱目魚鹹、蝦捲、浮水魚羹、小卷米粉……

梳理府城海鮮美食，真是驚人。我是來自山城的人，到了這座城，開啓了所有解放的味蕾。

學分九：台南人愛喝湯

牛肉湯、酸辣湯、魚冊湯、蒜頭蜆仔湯……

老府城人如果從事小吃行業，都自稱是「做湯水的」。湯品的背景故事值得探究。

學分十：日治時期後的美食小抽屜

布丁、克林姆麵包、關東煮、大福……

日本的明治維新也是「美食維新」。來自歐洲的飲食習慣改變日本，也改變了台灣。

學分十一：這個茶那個茶，都不是茶

青草茶、蓮藕茶、杏仁茶、麵茶……

「茶」字，不侷限是由茶葉所沖泡的茶水，而是「飲料」，重點是不能有其他顆粒狀的添加物。

學分十二：甜點，喜新戀舊的幸福味道

手工古早味雞蛋糕、霜淇淋、天公好運餅、赤崁黑糖……

府城街頭的甜點種類許多，它們隨時都在誘惑著我們，也撫慰著我們疲憊的心靈。

作者簡介

目錄

自序  老菜市仔的人文美食尋寶記

學分七

糯米的傳統美食

第一堂  米糕粥：摻幾滴米酒，在冬風裡暖心又暖胃

第二堂  糯米大腸：傳統市場裡，綁著肥腴豐滿的經典美食

第三堂  米糕：淋上豐腴肉臊滷汁，記得佐四神湯

第四堂  雙糕潤：皮餡合而為一，明鄭時期遺留至今的超級美食

第五堂  椪舍龜：小巧茶點吃相優雅，早年有錢人家必備品

第六堂  干貝糯米香腸：香腸加干貝的鮮甜，享受複合式滿足的香腴豐富

第七堂  花生菜粽：不只是粗飽的早餐，用月桃葉包裹的台南小吃經典

第八堂  米糕冰棒：超越半世紀的枝仔冰，既新又傳統

學分八

海鮮是主角，也是小吃

第一堂  虱目魚鹹粥：府城小吃俐落古風，真材實料就是最好裝潢

第二堂  鄉間虱目魚風味：鮮腴甘醇的烹調，舉箸慢食滋味無窮

第三堂  土魠鹹粥：澎湖空運「提督魚」，外表酥黃內在腴嫩之不敗經典

第四堂  海產粥：看似簡單的庶民小食，卻是府城小吃驕傲的﹁神之粥﹂

第五堂  蚵仔煎：有豆芽才是原味，咬一口海味在口頰裡濺迸

第六堂  蚵嗲：小小攤位路邊飄香，撐起府城小吃一片天

第七堂  蝦捲：嚴選火燒蝦切段入盤，口感香腴豐美妙不可言

第八堂  白腹魚羹：湯色鮮美略霧，嚼勁彈牙之中帶有鬆綿

第九堂  浮水魚羹：府城著名「白羹」，保留魚肉原色鮮透齒頰

第十堂  旗魚羹：府城著名「紅羹」，一匙沙茶醬畫龍點睛

第十一堂  土魠魚羹：府城著名「黑羹」，乾濕分離讓舌尖有多層次享受

第十二堂  紅燒花枝羹：裹上麵衣下油鍋，口感肥厚甘美勁實

第十三堂  小卷米粉：府城第一小吃，這一味鮮甜悠揚經典百年

第十四堂  烏魚米粉湯：荷據時期流傳至今，冬風裡安平漁港享受鮮美之味

第十五堂  烤烏魚子：烏魚子蒜苗蘿蔔片三合一，過年的記憶統統喚醒

第十六堂  鯖魚炒飯：魚香米香腴然，爆火快炒精氣神韻味十足

第十七堂  炒鱔魚：魚片炒得爽脆，醬汁美味精緻的傳統味

第十八堂  五柳枝：貴氣的老饕佳餚，從唐朝輾轉來台的魚食

第十九堂  魷魚、花枝、小卷、軟絲：名字令人困惑，似同非同的海鮮美味

第二十堂  抱卵蔥燒鯽魚：看到千萬別錯過，堪稱細火慢煨之最佳代表

第二十一堂  紅蟳米糕：米香蟹肥，蟹黃高湯浸滲在粒粒米糕中

學分九

台南人愛喝湯

第一堂  牛肉湯：美食地位甫確立，府城幸福早餐新霸主

第二堂...

自序／導讀

各界推薦／推薦序

內容試閱